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Poisson en croûte de sel

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Poisson en croûte de sel

Message par Yann le Lun 25 Avr 2016 - 9:14

ça en jette, c'est bon...et facile à préparer!

Ing:
1.2 kg de poisson : truite saumonée, daurade ou le top....du bar (idéalement de pêche mais attention au budget),
2.5 kg de gros sel,
2 blancs d'œufs,
poivre du moulin
herbes (persil, basilic, ...)

-Faire vider le poisson,
-A la maison, rincez et essuyez le poisson avec du papier absorbant,
-Glisser les herbes dans l'incision abdominale et rabattez soigneusement les bords afin que seule la peau soit au contact du sel,
-Préchauffez le four à 225°C en chaleur tournante,
-Mettez le gros sel dans un saladier, ajoutez les blancs d'œufs préalablement battus (mais pas en neige hein) et mélangez bien avec 20cl d'eau froide jusqu'à obtention d'une pâte homogène,
-Garnissez le plat d'une bonne dose de cette pâte salée. Posez le poisson dessus et le recouvrir du reste de pâte en tassant bien,
-Placez au four bien chaud et laissez cuire 35 min. Eteignez le four, entrouvrez la porte du four et laissez encore 10 min au four.
-Cassez la croute de sel formée, libérez le poisson qui est resté tout moelleux, protégé par le sel et savourez.


A déguster avec une petite sauce ciitronnée, des pommes de terre vapeur...

NB: Bien entendu, le sel se jette!!!!
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Yann
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Re: Poisson en croûte de sel

Message par Bilitis le Lun 25 Avr 2016 - 17:58

Moi qui suis une fan de poisson , je vais tenter Ca Smile
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Re: Poisson en croûte de sel

Message par joelle et Julia le Lun 25 Avr 2016 - 18:55

Yann, que se passe t'il, tu es à fond dans la cuisine, déprime ou nouvelle passion ?
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Re: Poisson en croûte de sel

Message par Yann le Lun 25 Avr 2016 - 19:29

"nouvelle" passion....ça m'a pris avant les chats la cuisine!

j'essaie de faire vivre la rubrique...
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Re: Poisson en croûte de sel

Message par joelle et Julia le Lun 25 Avr 2016 - 19:51

Tu as raison, c'est super, merci I love you
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Re: Poisson en croûte de sel

Message par Bilitis le Lun 25 Avr 2016 - 22:22

Effectivement on avait mis un peu de côté cette rubrique mais elle est très sympa .
Merci pour ton partage Smile
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Re: Poisson en croûte de sel

Message par poutsine le Mar 26 Avr 2016 - 8:50

j'essaye ce week end !
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Re: Poisson en croûte de sel

Message par Yann le Ven 14 Oct 2016 - 16:55

Le WE est long là encore pour l'avis!
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Re: Poisson en croûte de sel

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